真茶既少，雜茶更多，其為患也

62閱讀 2022-03-04 08:09 常識(shí)

大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說過：真茶既少，雜茶更多，其為患也。特別是在現(xiàn)代，當(dāng)黑心商家可以往劣茶里放各種添加劑以次充好時(shí)，我們又應(yīng)該如何鑒別這些垃圾，以防止自身受害呢?

色素茶在綠茶的加工中，“殺青”一道十分重要的工序，其中“青”指茶里的多酚氧化酶，把它“殺死”，茶便不會(huì)氧化，可長時(shí)間保持綠意。殺青對(duì)茶的品質(zhì)影響極大，如《大觀茶論》載：茶之美惡、尤系于蒸芽(殺青方法的一種)、壓黃之得失。由于制作工藝或原料太爛等問題，某些茶葉殺青之后十分難看，日后氧化了自然更丑，為了賺錢，很多黑心商家便鋌而走險(xiǎn)，選擇加入色素改善茶的顏色。

而這些色素里，最常見的就是鉛鉻綠，它是油漆的一種，可對(duì)人的中樞神經(jīng)和器官造成極大損害，十分坑爹。鑒別：1.綠茶毫毛常為白色，染色綠茶毫毛則是綠色。2.用茶水打濕白色餐巾紙，若其中可見明顯的色塊，則很可能摻有化學(xué)染料。

糖炒茶

糖炒茶所謂回甘，即回味甜美，是茶最迷人的特性之一。如清人王甥植所贊：篆紋成字天然勢(shì)，茶味回甘自在香。為了讓劣質(zhì)品也能達(dá)到“回甘”的效果，黑心商家常在炒茶中直接加糖，雖然坑是坑了點(diǎn)，不過至少對(duì)人體沒啥危害，要真喝到就當(dāng)喝飲料了吧。

正常茶鑒別：1.用手輕捻，黏手，或茶表面有脆殼，則很可能是糖炒茶。2.舔一下，能明顯嘗到甜味者，也是糖炒。3.炒制過程中加的糖僅僅附著在茶葉表面，因此第一泡時(shí)甜味非常明顯，但第二泡甜味散去，落差將極大，也可依此分辨。

左為正常茶葉，右為滑石粉茶

滑石粉茶滑石是硅酸鎂鹽類礦物，其用鹽酸處理過的粉末就是滑石粉，世界衛(wèi)生組織定義其為致癌物，略坑，不過比一號(hào)油漆危害還是小很多的。黑心商人常用滑石粉遮掩劣質(zhì)茶葉發(fā)黑的葉底，讓其更好看，口感更鮮爽，而且更沉。光緒年間曾有一位茶區(qū)官員寫公文評(píng)到：制茶時(shí)攙和滑石粉等，令其色黝然而幽……靛色以外，又加滑石、白蠟等粉，矯揉窨成，茶色光澤、斤兩益贏。鑒別：加過滑石粉，茶湯會(huì)異常混濁，顯得很不正常，這種造假方法比較低端，一般存在于粗制濫造的小作坊。

香精茶有關(guān)茶香，宋徽宗說(劣茶)“如桃仁夾雜，則其氣酸烈而惡”，和好茶形成了刺眼對(duì)比。因此，黑心商家便選擇給茶加香精，以次充好欺騙消費(fèi)者。鑒別：1.香精茶香味濃烈，極不自然。2.正常茶一般80℃以上才能泡出香味，溫水泡茶香得不得了，八成就是香精茶了。3.香精茶持久度低，一般沖泡后，每一泡茶香都下降的很快。